芥末之所以会冲鼻，主要是因为它含有异硫氰酸酯类化合物，尤其是异硫氰酸烯丙酯。当芥末被切碎或咀嚼时，其中的硫代葡萄糖苷会被酶分解，生成这些具有强烈挥发性的刺激性物质。它们会刺激鼻腔内的神经末梢，导致鼻腔和眼睛的刺激感，产生流泪、鼻塞等症状。这种刺激性是芥末独特的风味来源，也是其辣味和口感的一部分。
芥末中的异硫氰酸酯有哪些作用？
芥末如何影响人体呼吸系统？
吃芥末后如何缓解冲鼻感？
