古法做豆腐的程序

古法豆腐的制作方法主要包括以下几个步骤：

1. 选料与浸泡 ：

选择新鲜、无变质的黄豆，并去除杂质。

将黄豆用清水浸泡，使其充分吸水膨胀。夏季浸泡时间为4-6小时，冬季浸泡时间为8-10小时。

2. 磨浆 ：

将泡好的黄豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊。注意加豆加水要均匀，与磨速协调一致，以磨出细腻而嫩滑的豆浆。

3. 过滤 ：

豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，直至浆液沥干为止。

4. 煮浆 ：

取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸，煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。注意煮浆过程中要不停搅拌以防烧焦粘锅。

5. 点卤 ：

点浆一般用盐卤或石膏作凝固剂。将煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水或石膏浆，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时即可。

6. 压制凝固 ：

把豆花倒入铺有豆腐布的模具里，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，使豆腐中的水分逐渐排干，即成水豆腐。若要制豆腐干，则需继续压至无水滴出为止。

通过以上步骤，古法豆腐制作完成。这种传统方法制作的豆腐质地较硬，口感有点粗糙，含水量较低，但具有浓郁的豆香味和口感，且没有任何添加剂。

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